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Bayrisches

Bayrische Kartoffelspätzli (nach Grossmutter Roos)

Zutaten:

  • 1 grosse Tasse Kartoffelstock (Resten)
  • 1 Ei (pro Person)
  • 1 EL Griess, Mehl nach Bedarf

Zubereitung:
Alles mischen, soviel Mehl beigeben, dass ein Teig wie ein fester Hefeteig für Gugelhopf entsteht.
Teig mit Spätzlisieb oder Passe-Vite mit grober Scheibe in kochendes Salzwasser geben und aufkochen lassen. Die Spätzli sind gar, wenn sie oben aufschwimmen und können dann mit der Lochkelle herausgehoben werden.
Mit Käse bestreuen und etwas brauner Butter übergiessen.
Bei uns Zuhause waren Spätzli mit Salat eine vollständige Mahlzeit.
Spätzli passen auch zu allem Fleisch, besonders zu Servelat-Gulasch, sind aber auch mit Sauerkraut ein vorzügliches Essen.

Leberknödel (nach Grossmutter Roos)

Für 4 Personen (ca. 10 Knödel)

Zutaten:

  • 400 gr Rindsleber, geschnetzelt
  • 50 gr Speckwürfeli (Ersatz für Nierenfett im Originalrezept)
  • 200 gr Tessinerbrot oder Semmeli
  • 1 Mittlere Zwiebel
  • 1 Ei
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 4 Zweige Peterli/Petersilie

Das Brot leicht mit Wasser oder Bouillion benetzen, es soll feucht aber nicht nass sein. Die Zwiebel und den Peterli fein verwiegen. Leber, Speckwürfeli, Brot, Zwiebel und Peterli vermischen und das Ganze durch die Fleischhackmaschine (Fleischwolf) in eine Schüssel drehen. Der Teig soll geschmeidig, nicht zu flüssig sein. Allenfalls mit etwas Paniermehl nachhelfen. Das Ei dazugeben und alles gut vermischen.

Mit Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss würzen, soll rassig schmecken.
In einer hohen Pfanne (wie für Teigwaren) 2-3 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Mit nassen Händen Knödel formen (ca. 4-5cm ø) und ins kochende Wasser gleiten lassen. Die Knödel ca. 20 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit einen Liter Bouillon zubereiten und die Knödel darin servieren.
Als Beilage eignen sich verschiedene Salate.
 

Semmelknödel (nach Grossmutter Roos)

Zutaten:

  • 6 Semmeli, altbacken
  • 2 dl warme Milch
  • 2 Eier
  • 1 EL Weissmehl
  • Salz (wenig, das Brot ist schon gesalzen)

Die Semmeli fein schneiden, die warme Milch darübergiessen und ca. 30 Minuten stehen lassen. Dann die Eier, das Mehl und falls nötig Salz daruntermischen, Teig gut kneten und mit nassen Händen Knödel formen (ca. 4-5cm ø).
In einer Hohen Pfanne 2-3 Liter Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel hinein geben. Ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Beilage: Knuspriger Schweinebraten mit rassiger Sauce.